für 4 Personen
Karpfen ca. 2 kg , küchenfertig, - geschuppt
Salz ,
Pfeffer,
Butter oder Margarine - zum Einfetten ,
1 Knoblauchzehe ,
etwas Petersilie, gehackt
Den Grill vorheizen. Den Karpfen innen und außen kurz mit kaltem Wasser abspülen.
Mit Küchenkrepp abtrocknen. Innen und außen kräftig salzen und pfeffern.
Eine schmale, rechteckige feuerfeste Form mit Butter oder Margarine einfetten.
Die Knoblauchzehe schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken oder fein hacken. Auf den Boden der Form streuen. Den Karpfen mit ausgeklappten Bauchlappen in die Form stellen.
In den Rücken, in Abständen von einem Zentimeter, tiefe Einschnitte machen. Die Butter oder Margarine mit der Petersilie in einem kleinen Pfännchen heiß werden lassen. Kräftig salzen und pfeffern.
Über den Karpfen gießen. Die Form so in den Grill schieben, dass der Abstand vom Karpfen zu den Heizstangen mindestens 12 cm beträgt. Den Karpfen 20 Minuten grillen, wenn nötig vorher mit Alufolie abdecken.
Zum Schluß noch 10 Minuten im Backofen bei 250 Grad nachgaren. Dazu Pellkartoffeln und mit Meerrettich abgeschmeckter Quark
für 4 Personen
1 Zander; kuechenfertig
ungefähr. 1 kilo schwer
etwas Zitronensaft ,Salz
ein bisschen Oel ,
1 Bund Suppengruen
250 ml ;Wasser
250 ml Weisswein; trocken
10 Pfefferkoerner;schwarz
100 g Creme fraiche
5 Pfefferkoerner; gruen
50 g Butter; gekuehlt
Zander filetieren. Fischabfaelle beiseite legen.
Filets abspuelen und trockentupfen. Mit Zitronensaft bestreichen, leicht salzen und mit Oel betraeufelt fuer 30 Minuten in den Kuehlschrank legen.
Das geputzte, gewuerfelte Suppengruen mit den abgespuelten Fischresten, Wasser, Wein und Pfefferkoernern aufkochen und 20 Minuten koecheln lassen. Durch ein Sieb giessen und um die Haelfte einkochen.
Die Zanderfilets auf den Rost oder in die Grillpfanne legen und unter dem vorgeheizten Grill auf jeder Seite etwa 3 Minuten garen.
Nebenher die Creme fraiche in den eingekochten Sud einruehren und
salzen. Die gut abgetropften Pfefferkoerner grob hacken. Die Butter neben dem Herd in kleinen Flocken in die Sauce ruehren und dann die Pfefferkoerner zufuegen.
Die Zanderfilets auf einer vorgewaermten Platte anrichten und mit etwas Sauce ueberziehen. Restliche Sauce getrennt reichen.
Dazu schmecken Salat und in Butter geschwenkte Bandnudeln.
für 4 Personen
600 g Fischfilet ,verschiedene
1/2 Zitrone, Salz, 100 ml Weißwein, 50 g Butter 3 Knoblauchzehen, Frische Kräuter Petersilie, 100 g Shrimps oder Granat
Fischfilets von Gräten befreien, kalt abspülen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Wein in einer Pfanne aufkochen und die Fischstücke darin 4 bis 5 Minuten dünsten. Dann herausnehmen und den Wein stark einkochen lassen. Butter zugeben und schmelzen, gehackten Knoblauch und die Kräuter darin kurz andünsten. Fisch und Krabben zugeben und kurz in der Pfanne schwenken. Vor dem Servieren mit Petersilienblättchen bestreuen. Dazu: Baguette, Fladenbrot oder Salzkartoffeln
